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- Guacamole$180.00Cremoso de aguacate envuelto en laminás de aguacate, acompañado de tomates cherry, cebolla cambray, supremas de limón amarillo, ceniza de tortilla, chile morita frito, aros de tortilla y limón amarillo deshidratado. Ceniza de tortilla: Salsa tradicional mexicana a base de tortilla de harina. Suprema: Pulpa de fruta.
- Crema de calabaza y plátano macho$150.00Se acompaña de tomate asado y pepitas de calabaza.
- Ceviche vegano$150.00Mix de vegetales locales asados, calabaza local, elote, aguacate, tomate verde, naranja agria, cilantro, pepitas y aceite de habanero (no picante) sobre una tostada de camote. Elote: Maíz. Mix de locales asados: calabaza local, elote, aguacate, tomate verde, naranja agria, cilantro, pepitas y aceite de habanero (no picante) sobre una tostada de camote. Habanero: chile habanero.
- Zucchini noodles$160.00Vinagreta de betabel y maracuyá, calabaza italiana, nuez caramelizada, queso de cabra, manzana verde y supremas de naranja y toronja. Betabel: Remolacha. Suprema: Pulpa de fruta.
- Tiradito de betabel$160.00Láminas de betabel horneado, puré de camote, reducción de tomates, cacahuate tostado, albahaca fresca. Betabel: Remolacha.
- Aguachile de camarón y Jamaica$330.00Camarones frescos, aguachile de Jamaica y habanero (no muy picante) pepino, cebolla morada, Jamaica frita, chips de ajo macho, aceite de habanero quemado, se acompaña con un tostón de platáno macho. Aguachile de jamaica y chile habanero (nivel de picante medio). Habanero: chile habanero.
- Tacos de pescado al pibil (3)$180.00Pescado tilapia marinado al pibil, sobre tortilla de maíz a mano chaya, cebolla morada encurtida, fritura de poro y hojas de cilantro. Chaya o árbol espinaca. Siempre que diga poro se refiere a cebolla porro.
- Tacos de rib eye (3)$270.00Corte al término, sobre tortilla de maíz de guajillo, salsa tatemada, cebolletas asadas, cremoso de aguacate y hojas de cilantro. Corte al termino: Carne de res término medio o tres cuartos. Salsa tatemada: jitomates maduros, chile verde fresco, cebolla blanca. Rib eye: Carne de res.
- Tacos de pork belly (3)$270.00Pork belly horneado, servido sobre una tortilla de maíz y mole manchamanteles, cebolla cambray encurtida, poro frito y hojas de cilantro. Siempre que diga poro se refiere a cebolla porro. Pork belly: carne de cerdo. Mole manchamanteles: Carne de cerdo, pollo partidos en piezas, chile ancho, chiles mulatos, cebolla blanca, jitomate, durazno, pera, manzana gala, plátano macho.
- Col asada en salsa de pipián$220.00Col blanca asada, sobre espejo de pipián rojo, tomates asados y tierra de pepita de calabaza. Espejo de pipian rojo: salsa que se compone de nueces, semillas, especias y chiles. Tierra de pepita de calabaza: Extracto de calabaza.
- Esquites con short rib$250.00Esquites con crema poblana, gratinados con queso bola, acompañado con short rib horneado, rajas de poblano, limón amarillo asado, hoja santa y cremoso de aguacate. El short rib es un corte de la costilla que proviene del chuck, las primeras 5 costillas de la res. Rajas de poblano: Chiles poblanos asados y pelados. Hoja santa: la hoja santa, también conocida como hoja de momo, juniapa, acuyo o jaco entre otros nombres, es una planta aromática de la familia piperaceae que crece en la Mesoamérica tropical.
- Rib eye$700.00400 gr de rib eye nacional, servido con pure de platano macho, vegetales salteados, ensalada de cilantro y ajo horneado. Rib eye: Carne de res. Ensalada de cilantro: cilantro en trozos con tomate. Vegetales salteados: espárragos, brócoli, zanahoria.
- Lechón$600.00Lechón horneado y prensado 24 hrs, envuelto en hoja santa y tatemado, servido con mole chichilo, ensalada de cilantro y pepita de calabaza tostada, se acompaña de tortillas de maíz hechas a mano. Hoja santa: la hoja santa, también conocida como hoja de momo, juniapa, acuyo o jaco entre otros nombres, es una planta aromática de la familia piperaceae que crece en la Mesoamérica tropical. Ensalada de cilantro: cilantro en trozos con tomate. Mole chichilo: Carne de cerdo, pollo partidos en piezas, chiles mulatos, cebolla blanca, jitomate, durazno, pera, manzana gala, plátano macho, chiles chilhuacle.
- Hamburguesa mexicana$250.00Res o camarón, champiñones salteados, rajas de xcatic, queso chihuahua, tomate bola asado, cebolla caramelizada, en pan brioche. Xkatik: Chile xkatik.
- Arroz con leche$110.00Arroz con leche sobre pan de elote, elote cristalizado y salsa de rompope. Elote: Maíz.
- Camote horneado$110.00Camote horneado dulce, queso requesón, nueces y salsa de chocolate servido sobre un buñuelo. Buñuelo: harina de trigo dorada.
¿Puedo hacer un pedido de Sabio a domicilio en Tulum con la app de Uber Eats?
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