Maíz Negro
1944.3 mi • Mexican • Latin American • New Mexican • Info
Calle 14 Oriente 603, Hotel Casa Real Cholula
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Entradas
- Trilogía de tostas de molesMX$90.00Tostas de pan de masa madre con mole y pipianes de pollo, cerdo y hongos. (160gr).
- Tartar de cecina Maíz NegroMX$180.00Cecina encurtida en jugo de limón y mayonesa negra, acompañada con aguacate, chapulines, cebollín y tostadas a mano (ceniza de maíz negro), semilla de pepita tostada. (150gr).
- Guacamole con chapulinesMX$140.00Aguacate machacado con cebolla, cilantro, chile serrano y jitomate, servido con chapulines, chicharrón y queso ranchero acompañado con tortillas a mano. (300gr).
- Chalupas casa real (6PZ)MX$80.00Tradicional de la cocina poblana, pequeñas tortillas fritas en manteca, cubiertas con pollo o carne deshebrada, cebolla y salsa.
- Aguachile de pescadoMX$160.00Pescado curado en salsa de pepino y chiles, servidos con cebolla morada, aguacate en dos texturas, granos de maíz, acompañados con tostadas hechas a mano (180gr).
- Tlacoyos de mercado (3PZ)MX$70.00Hechas al momento de maíz negro rellenas de frijoles y cubiertas con queso fresco, crema y salsa.
Caldocitos
- Chileatole de la casaMX$85.00Tradicional atole verde servido con mayonesa y queso ranchero (300ml).
- Crema de huitlacoche con mezcalMX$110.00Con tropiezos de chapulín , queso parmesano, granos de elote y granos de huitlacoche (300ml).
- Sopa poblana blancaMX$80.00Tradicional servida con calabacita, granos de elote, champiñones, flor de calabaza y chile poblano. (300ml).
- Esquites de tuétanoMX$150.00Cocinados al epazote y hoja santa, acompañados con mayonesa de chapulín, chilito, limón, queso ranchero y tuétano de res a la parrilla. (300ml).
Pastas
- Fettuccine Maíz NegroMX$220.00Huitlacoche cocinado en mantequilla al ajo, acompañado con queso parmesano laminado y cubos de salmon. (300gr) salmón (100gr).
- Fettuccine arrabiataMX$150.00Acompañado con salsa pomodoro y hongos silvestres (300gr).
- Fettuccine con camaronesMX$190.00Servido con salsa blanca de la casa con esencia de ajo, servida con camarones y queso parmesano (300gr) camarones (100 gr).
Platos fuertes
- Duo de molesMX$220.00Con suprema de pollo sobre cama de arroz, ensaladilla de hojas verdes, puré de plátano macho, pepita y ajonjolí negro. (200gr).
- Robalo al pastor negroMX$240.00Filete de robalo cocinado con adobo rojo de achiote, cremoso de guacamole, acompañado con ensalada de cilantro, cebolla morada encurtida, piña asada y tortillas. (200gr).
- Tacos de rib eyeMX$160.00Cocinados al grill, sobre tortilla hecha a mano, servido con guacamole y ensalada de nopales curados, acompañado con salsa taquera y limones. (160gr).
- Tacos de suaderoMX$160.00Suadero confitado en su propia grasa, servidos con cremoso de aguacate cebolla morada en curtida ceniza de cebolla acompañado con salsa verde y limones. (160gr).
- Pipián Maíz NegroMX$170.00De pepita de calabaza, servido con costilla de cerdo confitada y zucchini, acompañado de tortillas a mano. (250gr).
- Tacos de cochinita pibilMX$140.00Servidos en tortilla a mano, con xnipec de habanero, cebolla morada y cremoso de aguacate. (160gr).
- Mixiote de mariscosMX$240.00Pulpo,camaron, filete de pescado, almejas cocinadas al vapor en adobo de chile guajillo y cubitos de aguacate y zuchini (300gr).
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