ふ定食屋 Futeisyokuyaは、渋谷にある日本食のレストランです。主に「漁師の弁当『鮭の炭火焼き』」や「肉屋の弁当『しょうが焼き』」などの弁当メニューが人気です。これらの弁当は、味噌汁と一緒に「七種の副菜」などの様々なお供と共に提供されます。使用される食材には、谷町稲わら納豆や辻豆腐店のざる豆腐など、自然栽培や有機栽培のものが選ばれています。
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注目の商品
お供
- 谷町稲わら納豆¥300 • 93% (16)自然栽培の稲藁の天然納豆菌で自然発酵させています。
北海道、上川町辰巳農園の大豆(遺伝子組み換え不使用)。
培養された納豆菌は使わず、稲藁に住んでいる天然の納豆菌で発酵させています。 - 日光金乃卵平飼い自然卵(温玉)¥250 • 100% (11)人にも鶏にも優しい自然卵を目指しています。
抗生物質を与えるのではなく、鶏の抵抗力・生命力を上げるため木酢や海藻を与え、鶏舎の風通しを良くし清潔を保ち自然な形で病気を予防しています。 - 自家製塩麹浅漬け¥250 • 100% (11)旬の野菜の自家製浅漬け。
- しらす屋たにくに しらす¥350 • 100% (11)創業100年四代目、和歌山県美浜町のしらす屋たにくに。
水揚げから1時間以内に釜揚げしています。
使用する食塩を最少に、深層海水から取り出した天然海水成分100%の高ミネラル液塩を入れて煮揚げるます。約90種類の天然ミネラルを含んでいるため身体に優しく、釜揚げしらすの塩味がまろやかに。 - 梅古庵 南高梅干し¥250 • 100% (7)奈良月ヶ瀬の烏梅職人十代目の「南高梅干し」
奈良 月ヶ瀬・梅古庵は、烏梅(うばい)を伝統製法で七百年つないできた最後の一軒。
烏梅職人十代目が1つ1つ手作りした「南高梅干し」は、南高梅と赤紫蘇と天日塩だけで作られ、甘すぎず肉厚で柔らかいことが特徴です。 - 三年熟成 山椒昆布¥250函館「五年熟成 尾札部昆布」と「山椒」で甘辛く炊き上げました。
小鉢
- ポテトサラダ¥400 • 100% (16)北海道産のホクホクのじゃがいもと自家製マヨネーズのポテトサラダ。
- 辻豆腐店 ざる豆腐¥400 • 100% (10)創業70年愛知県豊川市の老舗豆腐屋。
国産大豆100%。
三河産の「フクユタカ」、無添加・消泡剤・清缶剤不使用。
天然にがり「伊豆大島産海精にがり」と「瀬戸内産藻塩にがり」を使用。
天然のにがりは他の凝固剤と比べて凝固が早く、凝固のムラを出さずに滑らかにお豆腐を作るのは技術的にも難しいのですが、最もおいしくできます。 - 肉じゃが¥500 • 54% (11)小鉢人気No.1。
- もずく酢¥400 • 100% (5)キリッと酸味が効いた体にやさしいもずく酢。
食材
- 谷町稲わら納豆¥1,700 • 100% (10)10〜12日分(500g)。培養された納豆菌は使わず、稲ワラに住む天然の納豆菌だけで発酵させています。
大豆は、北海道・上川町の辰巳農園さんが育てる 「とよまどか」を使用。
培養した納豆菌の場合は20時間ぐらいの発酵で納豆ができますが、天然の納豆菌の場合は24時間から40時間ぐらいかかります。
ゆっくりした発酵のため、できたての状態では大豆の旨味がきちんと残っており、何もつけないか塩をちょっと振るだけでも十分に美味しく味わって頂けると思います。
冷蔵庫で保管して、清潔な状態で召し上がっていただいたら、日が経つごとに少しずつ納豆の風味が強くなっていきますので、その変化をお楽しみください。
すぐに食べない場合はパックごと冷凍保存も可能です。 - 梅古庵 南高梅干し¥2,120 • 100% (4)160g。奈良月ヶ瀬の烏梅職人十代目の「南高梅干し」
奈良 月ヶ瀬・梅古庵は、烏梅(うばい)を伝統製法で七百年つないできた最後の一軒。烏梅職人十代目が1つ1つ手作りした「南高梅干し」は、南高梅と赤紫蘇と天日塩だけで作られ、甘すぎず肉厚で柔らかいことが特徴です。肉厚でやわらかいのが特長で、すべて自家農園で栽培しています。
原材料名:梅、紫蘇、漬け原料(天日塩)
原材料産地:奈良月ヶ瀬産、紫蘇:奈良月ヶ瀬産
内容量:160g
賞味期限:約4ヶ月
保存方法:冷暗所で保存下さい。
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