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- #1 番目の「よい」評価【報告】今日15頭仕入れ完了、短期間復活祭り!特上の南鮪のテッペンメガ丼希少部位0.2%の部位【南まぐろの生頭肉】鮪1頭分総投入
¥3,020 • 97% (302)
- #2 番目の「よい」評価国内最大級のどんまる丼メガサイズ/Seafood bowl; Mass is mega level
¥1,500
- #3 番目の「よい」評価日本でここだけ!熟達した鮨通が一度は夢見るという鮪の中落ちだけのメガ
¥1,500 • 96% (565)
- 上まぐろ三色丼
¥1,220
- This is the bounty of the sea, tuna poseidon まぐろポセイ丼 (mega盛り)
¥1,500
Super delicious seafood bowl コスパ重視の方へ
- 【報告】今日15頭仕入れ完了、短期間復活祭り!特上の南鮪のテッペンメガ丼希少部位0.2%の部位【南まぐろの生頭肉】鮪1頭分総投入¥3,020 • 97% (302)####現在、15頭分の鮪を調達しました。######マグロの部位は、大きく分けると頭(かま)、胴体、尾(テール)と3つに分類できます。
その中の頭部に、脳天、ほほ肉、かま、あご肉、目玉があります。脳天は、脳みそではありません。頭部のちょうど目の上あたりにある部位で、
1本のマグロあたり2本しかとることができない、貴重な部位でです。さらに水揚げされる時にキズついてしまったりすると、商品価値がなくなってしまうことから、
市場ではあまり流通されないのです。また、水揚げ時やセリの時に傷みやすく、90%以上は加熱処理用で取引され、かま焼き等で食べられています。
寿司通のセミ玄人衆は、一度は刺身で食べたいと願う部位です。繰り返します!希少というのは、1匹(鮪1体)からとれるのは、わずか1人前しか刺身が取れないのです。
頭の頭頂部の部位は、ほんとうに、調理中、包丁を入れると「あれ、コンだけの量?」と思うくらい少ないのです。それを、今回は特上の中落としてメガで登場させました。
その量、鮪1匹(鮪1本)分です。刺身として食べられる部位を1日に仕入れられる量は数少なく売り切れしやすいので、御免なさい。
しかし、この金額で自宅で食べれるとは、本当にお得だと思います。試しにクルクル回っていない大将のいる寿司屋で、「刺身でいける脳天ありますか?いくらですか?」と聞けば、お店で一番高い金額が付きます。ただし、脳天(まぐろ部肉)を仕入れられるお店であれば、という前提です。ちなみに多摩地区で、調べましたが、ゼロでした。都内では、やはり築地、豊洲周辺や銀座、門前仲町のお店に限られてきます。これらの寿司屋では、三角という名称やテッペンという名称で握りがあります。また、全国レベルでは、ノーテン、ハチノミ、頭身などとも呼ばれます。 この、いわゆる、つのとろとは、大きなマグロ1頭からたったの2本(10cmx2)しか取れません。従って、一貫1万円から3万円などが相場です。1頭でテッペンは2個(0.2%)しか取れないので高値が普通です。お金持ちは2貫で2万円前後を支払っています。お金持ちは凄いですね。一回のすしの食事で30万以上も払うので、1貫1万など、気にもしません。しかし、南マグロのテッペンという条件の難題を銀座の寿司屋で出すと、ほとんど仕入れられません。南マグロのテッペンは、皇室や政治家が贔屓にする超高級料亭が、自動的に買い占めるからです。市場に出回るのは、バチマグロや本マグロです。南マグロは、扱いが極端に隠されています。お好きな方は検索してみてください。あっても全て加熱用です。しかも、売り切れ中になっています。検索の際は、南マグロという条件でお調べください。入手不能という事実に、驚かれると思います。それほど、希少なマグロの部位なのです。それを、今日、お召し上がりいただけるとは、港区界隈に住む都内セレブでも不可能な事なのです。多摩地区万歳!■食べたらマグロの味の頂点を体験し極めたので、逆に、うまくないマグロの味がわかります。それは板前に騙されない為の勉強になると思いますよ。■では、なぜ、僕が仕入れられるか?皆さん疑問に思うと思います。皇室や高級料亭で消費される鮪がなぜ?とお客様から質問を受けます。その理由は、僕が遠洋鮪漁船の乗組員だったからです。鮪を知り尽くす修行の一環で、遠洋漁業の仕事をしていました。その人脈で、南鮪のツノトロを15~20本(頭数)前後、調達させて戴けるのです。もちろん、高値で売れば儲かるでしょうが、それは人の幸せに繋がりません。希少な魚の部位だからこそ、低価格で体験させてあげる事が、人への孝行となるのです。僕の幸せなど週に一回食べれる焼き鳥と大生くらいでいいのです。何気ない、ささいな事こそが人の幸せなのですから。足るを知る。です。「足るを知る」とは、古代中国の思想家、老子の言葉です。 「足るを知る者は富む」、つまり「何事に対しても、“満足する”という意識を持つことで、精神的に豊かになり、幸せな気持ちで生きていける」ということを表しています。 不満を言っても、自分がミジメになるだけで状況は変わりません。
※安さの理由は=従業員ゼロ、すべて大将が一人でやっています。鮪は、遠洋漁船からのルートで1頭丸買い。こうした経営努力は、おそらく誰もできないと思います。だから、過酷な飲食店業界で生き残れるのです。当店は開業して10年目です。
※飲食店の廃業率は他の業種と比較しても非常に高く、開業から1年以内に約30%、2年以内に約50%、5年以内に約80%、10年以内に約90%が廃業するデータが法則的に存在します。
10年後も生き残る飲食店には、以下のような特徴があると言われています。
差別化されたコンセプト: 他の店にはない独自の魅力を持っている
徹底した顧客満足度: 味、サービス、雰囲気など、顧客満足度を追求している
効率的な経営: コスト管理、在庫管理、人材管理など、経営を効率化している
積極的なマーケティング: SNS、ホームページ、口コミなど、積極的に宣伝している
時代の変化への適応: デリバリー、テイクアウトなど、時代のニーズに対応している
しかし、それよりも大事なのは、情熱の維持です。逆に言えば、開業時と同じ意欲と情熱があれば、生き残れます。なぜならば、情熱はお客様の心へ伝わるからです。まず、作り手や経営者の情熱という思いは量子情報で食材に伝わっています。
量子情報を保有した料理を食べたお客様は、その量子情報が消化器官から吸収され、脳の満腹中枢や食欲中枢の化学物質放出へ量子関与しています。意識では認識しなくても、また、食べたくなるという動機の生成を量子情報が行っているのです。
こうした量子情報の料理法則は科学ではまだ解明されていません。しかし量子脳は、現代、解明されつつあります。
最新の科学では、脳の構造上、電位スパイクだけでは情報交換しているという人体の仕組みは足りないと考えられるようになっています。
いくつか文献を紹介します。
1. ペンローズの「量子脳」理論
雑誌名:Nature
著者:Roger Penrose
ページ:104-106
発表年月日:1989年10月12日
2. 量子脳力学
雑誌名:Progress of Theoretical Physics
著者:梅沢博臣
ページ:77-88
発表年月日:1978年1月
3. 意識と量子
雑誌名:Journal of Consciousness Studies
著者:Stuart Hameroff
ページ:39-69
発表年月日:1995年1月
4. 量子脳理論:心と意識の科学的基礎をもとめて
著者:ロジャー・ペンローズ
出版社:ちくま学芸文庫
発表年月日:2006年9月
5. 量子脳とは何か?
著者:竹内薫
出版社:講談社ブルーバックス
発表年月日:2007年1月
私は大将の傍ら、量子物理学者として全世界に執筆した本を出版しており、量子脳を研究しています。翻訳言語は、英語、フランス語、イタリア語、ドイツ語、スペイン語、ポルトガル語、英国英語、オランダ語、韓国語、中国語、インドネシア語、トルコ語です。この本は、腸内細菌叢とBDNFを使って若年自殺停止法や不登校を防止する脳神経細胞の論文を、著作本としました。この本は先進国の首脳に贈られ、各国の教育庁や議員に配布されています。その結果、2023年全米の34の州知事がメタ社を訴訟しました。それは子供の脳神経細胞の奇形がネット視聴で起こっている事実が、世界の医学者や科学者が認識したためです。詳しく大将の活動を知りたい人は、「不登校にカウンセリングは不要です」と調べてください。大将のサイトがでます。 - 中トロ刺のどんまる丼¥865 • 98% (520)■サーモン高騰のため、写真と相違中です。 サーモンはブツきりの細切れ状です。■なんと店舗価格と同額の864円!中トロは、普段食べているマグロと明確に味の違う、格の違いを体感しましょう。贅沢な中トロの後を追う刺身が、大人気のサーモン刺しとイカ刺しとネギトロです。このハーモニーは海鮮丼界の傑作です。 Available at the same price of 865 yen instore! This medium-fatty tuna is a cut above your ordinary tuna, and you can tell by the difference in flavor. After the luxurious medium-fatty tuna comes our very popular salmon sashimi, squid sashimi, and negitoro (minced tuna and Welsh onion). Their harmony makes this dish a masterpiece among seafood rice bowls.
- 南マグロの[大トロ丼]¥865 • 100% (46)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
このクオリティを1.000円以内で食べれるか?ググってみてください。そうです、日本国内で当店だけでした。人工知能AIのジェミニに[日本国内で大トロ丼を1.000円以内で提供している店を教えてください。]と打ち込むと、当店が表示されます。最高度の鮮度と、南マグロの大トロをどうぞお召し上がりください。
マグロにはさっぱりとした「赤身」と、脂が多くのり、口の中でとろけるような食感の「トロ」と呼ばれる部分があります。赤身は、マグロの真ん中部分に集中しており、脂がのっているトロの部分は、内臓の周りのお腹部分からよくとれます。
大トロはマグロの肉の中でも少量しか取れない部分です。鮪の巨体の体から、ほんの少し(5分の1程)しかとれないという希少性があります。
大トロは脂が多く、太る?と思われていますが、参照:水産庁資料となりますが、DHAやEPAは魚類1位の含有量であり、破格の含有量で高数値です。(ちなみに1位は鯨、二位が鮪)食べれば血液サラサラとなり、健康にプラスになります。
DHAやEPAは、ドロドロとした血液の原因となる中性脂肪を減らし、血液をサラサラにする効果が
医学で証明されています。そして鮨や海鮮丼は魚を生で食べる最大のメリットを享受できます。メリットは栄養素を余さず崩さず栄養素を摂れるからです。
漁獲からあなたのお召し上がりまで、当店の-60度の超冷凍を経由し、1度もドリップを出さずお届けしています。尚、解凍方法は私が編み出した企業秘密です。
大トロは包丁で切り付け最初に酸素に触れた温度は、-2度。配送者確定となり盛り付けした時に-1度から3度。配送さんが決まって到着時間のカウントダウンが始まってから盛り付けます。そして配送時には5度前後となります。お届け後、約5分後に10度となり、その後、10分~15分の室内温度で大トロは17~20度前後となるようにセットしております。
鮨はネタ温度が重要です。なぜならば、旨味の細胞膜の倒壊と、食べた時のタイミングを合わせる仕掛けが不可欠です。味蕾が鮪の旨味と一番最初に出会いう時、大脳は食欲中枢からスパイク信号を得て、食の記憶を長期保存へ行います。つまり、旨いモノは、人間が忘れないように出来ています。そしてこの脳の作用が、医学的には癒しと定義されています。これが食の満足度です。 - 国内最大級のどんまる丼メガサイズ/Seafood bowl; Mass is mega level¥1,500■現在サーモンは細切れの部分を使用中ですが、味や品質は変わりません。■マグロは多様な部位(赤身混在)を使っています■下記注意点を全文お読みになりご注文ください。Please read the following notes before placing an order. / このメガは総重量1.0キロオーバーの巨艦丼。シャリを山盛りにして、そこへネタを乗せています。ご存じの事と思いますが、念のため誤解が無いように申しますとシャリを容器へ水平にして入れて、そこへ山盛り状に刺身ネタを乗せ集め山のように盛りつけたものではありません。さらに、山盛り状は見た目の勇敢さ重視ゆえ、食べずらいので、予め、ご了解ください。その為に、穏やかな水平盛りもご用意いたしております。また、これは店頭価格と同じのサービス丼です。そして最後にもう一点、盛り付けは丁寧に行っています。ただし、規則性をもった盛り付けはできないので、乱雑に見える人もおりましょうが、たいへん時間をかけて丹念に盛り付け作業をしています。それでも雑に見えましたら、それこそがメガ盛りだ、という事でどうかご容赦ください。
- 日本丼 武蔵と青年の物語¥865 • 100% (5)海の宝石箱、日本の代表食、日本丼 (とろろ、卵黄 中トロの中落ち、海苔、)素朴な和のテイストを全て融合させた、感動の丼です。
第1話:偶然の出会い
東京の国分寺市にある海鮮丼専門店「大トロ中トロ専門店」。大将の武藏は、長年培ってきた経験と技で、新鮮な魚介を最高の状態で提供することに情熱を注いでいた。
ある日、一人の外国の青年はデリバリーで注文をした。彼は貧困にあえぐ外国から旅行で日本を訪れたという。日本語は少ししか話せないようだったが、でマグロと卵黄とトロロの海鮮丼を注文した。彼は祖国の困窮をコメントに書いた。
武藏は、静かに読んだ。青年の真剣なコメントを読んだ武蔵は、丁寧にマグロ中落ちにして、卵黄とトロロを添えた海鮮丼を作り上げた。
第2話:海の恵み
青年は届けられた海鮮丼を口に運んだ瞬間、目を輝かせた。「これは、今まで食べた中で一番美味しい海鮮丼です!」と、彼は日本語で叫んだ。青年は店に電話をして喜びの声を届けた。
武藏は、青年の喜びように微笑んだ。「海の宝石箱を召し上がれ」と、彼は言った。青年は、その言葉の意味を理解し、海鮮丼に込められた武藏の愛情を感じ取った。
第3話:心あたたまる感動
青年は、海鮮丼を食べ終えると、武藏に電話をして。「ごちそうさまでした。一生忘れません」と、彼は言った。青年は食べ物で人の心を幸福にする日本の仕事に感銘を受けた。
武藏は、青年の言葉を胸に、これからも最高の海鮮丼を作り続けようと決意した。海の恵みと人の温かさを繋ぐ、海鮮丼専門店「大トロ中トロ専門店」の物語は、これからも続いていく。
感動の結末
青年は、日本を旅立った後も、武藏の海鮮丼の味を忘れられなかった。そして、数年後、彼は来日し再び「大トロ中トロ専門店」を注文した。
武藏は、青年の再訪を喜び、以前と同じマグロと卵黄とトロロの海鮮丼を作った。青年は、その味を懐かしみながら、涙を流した。理由は、外国の自分にも丁寧に作ってくれる武蔵の心に、感動をしたのだ。
青年は、武藏に感謝の言葉を述べ、今度こそ本当に日本を去った。武藏は、青年の背中を見送り、海の向こうからまた彼に会えることを願った。
エピローグ
数年後、武藏は店を畳み、海辺の小さな町に移住した。彼は、貧困になったのだ。そこで小さな漁船を手に入れ、自ら魚を捕って海鮮丼を作り始めた。
しかし、武蔵は体を悪くし倒れてしまった。そして病院で入院となった。高額な入院費の請求書に悲しげな表情をする妻は不安にかられた。
海辺のその病院でカルテを読み込む先生がいた。先生は静かにカルテを閉じた。その先生は国分寺で貧困な青年時代に卵黄と中落ちとトロロんも海鮮丼を食べて感動したあの青年だった。
彼は、急いで病室に行き、顔を確認し武蔵だとわかった。彼は貧乏だった武蔵の老後を知り、恩返しをしたいと願い出て、入院費を支払ってくれたのだ。
青年は日本語をマスターし医師として日本で魚の旨い町に移住し、暮らしていたのだ。
その後、退院の日、武蔵と青年先生は、マグロと卵黄とトロロの海鮮丼を友情の証として日本丼と名をつけた。
海の宝石箱、日本の代表食、日本丼。どんな境遇でも、相手を思う心を表現する日本丼。
人に優しくすると、いつか、それは戻る。というお話しでした。
感動の物語を通して、日本丼が私たちに教えてくれる大切な教訓
1. 食材への愛情と真心の大切さ
主人公の武蔵は、長年培ってきた経験と技を活かし、新鮮な魚介を最高の状態で提供することに情熱を注いでいました。彼は、食材一つ一つに愛情と真心を込めて調理することで、お客様に感動を与えられる海鮮丼を作り上げていました。
2. 海の恵みへの感謝の気持ち
海鮮丼は、海の恵みによって成り立っています。武蔵は、海の恵みに感謝の気持ちを忘れずに、日々海鮮丼を作り続けていました。私たちも、海鮮丼を食べる際には、海の恵みに感謝の気持ちを持つことが大切です。
3. 人との繋がり
海鮮丼は、人と人を繋ぐ力を持っています。青年と武蔵は、海鮮丼を通して出会い、友情を築きました。私たちも、海鮮丼を通して家族や友人と楽しい時間を過ごしたり、新たな出会いを楽しんだりすることができます。
4. 夢を実現する力
青年は、武蔵の海鮮丼の味に感動し、医師になるという夢を実現しました。私たちも、夢を実現するために必要な力を与えてくれるのが、海鮮丼です。
5. 感謝の気持ちを忘れずに生きる
青年は、武蔵の恩返しをするために、彼の入院費を支払いました。私たちも、周りの人々に感謝の気持ちを忘れずに、思いやりのある行動を心がけることが大切です。
日本丼は、食材への愛情、海の恵みへの感謝、人との繋がり、夢を実現する力、感謝の気持ちの大切さを教えてくれる、まさに日本の代表食と言えるでしょう。
物語の結末は、感動と温かさに満ち溢れています。青年と武蔵の友情は、私たちに深い感動を与えてくれます。
日本丼を食べる際には、ぜひこれらの教訓を思い出し、感謝の気持ちを持って味わってみてください。
日本丼は、私たちの心を豊かにしてくれる、かけがえのない存在です。 - \\\\ 普 通 の 海 鮮 丼\\\\\¥865 • 100% (6)上質なネタと、12時間かけて用意したシャリでいただく海鮮丼は、心にしみる味です。そしてこれは、海の釣果を集めた集大成でしょう。海鮮丼の栄養素が大腸癌を抑止する医学発表があったのは4年も前のことでした。医学の根拠理由は、主に以下の2つが挙げられます。
海鮮類に含まれるEPAやDHAなどのω-3脂肪酸が、大腸内の炎症を抑制する働きがある。
海鮮類に含まれる食物繊維が、大腸内の便の流れを促進し、発がん物質の排出を助ける。
EPAやDHAなどのω-3脂肪酸は、大腸の細胞膜を安定化させ、炎症を抑制する働きがあります。大腸癌の原因のひとつは、大腸内の炎症が持続することで、正常な細胞ががん細胞に変化することです。EPAやDHAは、この炎症を抑制することで、大腸癌の発生リスクを低下させると考えられています。
また、海鮮類に含まれる食物繊維は、大腸内の便の流れを促進し、発がん物質の排出を助ける働きがあります。大腸癌の原因のひとつは、発がん物質が腸内に長時間留まることで、細胞にダメージを与えることです。食物繊維は、大腸内の便の流れを促進することで、発がん物質の排出を早め、大腸癌の発生リスクを低下させると考えられています。
これらの研究結果は、海鮮丼を定期的に摂取することで、大腸癌の発生リスクを低下させることができる可能性を示唆しています。
なお、海鮮丼に含まれる栄養素には、大腸癌の抑制以外にも、以下のような効果が期待できます。
血液中のコレステロール値を下げる
動脈硬化を予防する
脳卒中や心臓病のリスクを低下させる
認知症のリスクを低下させる
海鮮丼は、栄養バランスが良く、健康に良い食事として、積極的に摂取したいものです。 - 中トロうに (うには中心温度計熱電対温度センサー で検査済み)¥1,420 • 100% (18)届いたら、すぐにお召し上がりください。理由は、うには常温になると質が悪くなる特殊な性質があります。当店では、うには、特に温度管理について、非常に厳しく管理しています。理由はうに提供が最も難しい商品だからです。どんな名産のウニであっても、温度管理が悪いと、ダメになる商品です。つまり、温度管理によって、味が変化するのです。私見ですが、スーパーでウニを売っているのを見ると、すべて廃棄レベルだと思っています。冷蔵管理で30分は持たない海産物です。
当店では、ドライバーさんが到来する寸前のタイミングでつくり込みます。うに提供時、中心温度計 熱電対温度センサーで -2度で出しています。15分以内のお届けの時点で、5~8度前後になっていますので、食感が冷たい状態でお召し上がりください。 - 日本でここだけ!熟達した鮨通が一度は夢見るという鮪の中落ちだけのメガ¥1,500 • 96% (565)下記注意点を全文お読みになりご注文ください。Please read the following notes before placing an order. / このメガは総重量1.0キロオーバーの巨艦丼。シャリを山盛りにして、そこへネタを乗せています。ご存じの事と思いますが、念のため誤解が無いように申しますとシャリを容器へ水平にして入れて、そこへ山盛り状に刺身ネタを乗せ集め山のように盛りつけたものではありません。さらに、山盛り状は見た目の勇敢さ重視ゆえ、食べずらいので、予め、ご了解ください。その為に、穏やかな水平盛りもご用意いたしております。また、これは店頭価格と同じのサービス丼です。そして最後にもう一点、盛り付けは丁寧に行っています。ただし、規則性をもった盛り付けはできないので、乱雑に見える人もおりましょうが、たいへん時間をかけて丹念に盛り付け作業をしています。それでも雑に見えましたら、それこそがメガ盛りだ、という事でどうかご容赦ください。 圧巻。とにかく中落ちですよ!これをメガにした、鮨通の夢の丼です。マグロの一番大きな骨、すなわち中骨の周りについている身を集めたものが中落ちと呼ばれるもの。 スプーンで掻き出して食べる姿を目にしたこともあるのではないだろうか。しかも、しかも、その鮪は、高級なインド鮪です。嗚呼、ああ、インドの中落ち、しかもメガ。最高でしょうね。もう最高過ぎて、コメント書けません。
- まぐろの中落ち丼¥865 • 95% (42)“魚の美味しいところ” といえば、骨の回りの身の部分です。鮪の場合、魚体が大きいので解体するときに骨の回りにそのおいしいところが残ります。これを「中落ち」と呼んでいます。築地や豊洲などの魚市場周辺などでは、まぐろの中落ちを骨ごと皿に盛り、スプーンでかき出して食べてもらう、という提供をするお店もあります。とっても豪快で、尚且つ、贅沢な食べ方です。その中落ちを提供していますが、数量限定ですので、完売確率は高いです。その為予約は確実です。取り置きしておきます。
- ド迫力! 天下統一丼(すし丼メガ)¥1,500 • 100% (14)現代で寿司と言えば、ほとんどがクルクル回転です。回転寿司と零細寿司店の利用者割合について、
2022年時点のデータによると、回転寿司の利用者割合は約70%、大将が握る零細寿司店の利用者割合は約30%です。
生まれてから回転寿司しか食べたことが無いという人は、全人口の60%にもなるそうです。その回転寿司ですが、私も視察程度に子供を連れて利用しています。
その中で、甲乙判定をします。等級判定、順位付けをします。そんな結果を顧客様からよく質問されます。「どこが、いいんでしょうか?」
いまのところ○○です。と、お答えしています。しかし、最近行ってみると、ガクっと鮪が悪くなっていて、驚きました。プロから見ると、魚種やカットですぐにわかります。そして、握りが幼稚園のお子様サイズです。
ちょっと食べると皿タワーが子供の前に何個も並びます。こんな幼稚園の年少さんのお口のサイズの握りなど、あまりにも、あ・ま・り・に!も!情けないと感じました。
大手回転寿司産業は、原価と利益を日々チェックしていて、原価上昇分、電気代上昇分を、寿司提供量の矮小化で乗り切っています。継栄(ケイエイ)を維持をするため頑張っているので理解できます。
とはいえ、そんな矮小握りを、寿司文化として定着させるのは間違っていると思います。そこで、あなたにお届けするのが寿司と海鮮丼を融合させました寿司丼です。1オーダーで2発の旨さを体感できる寿司丼です。
もちろん、握りは古典に戻しています。だからお召し上がりの時、「うわ、デカ、」と思う人が多いです。しかし、これが古典的な普通の握りです。
テレビで高級店の映像でランチ寿司など6貫しかない所もあります。クルクルのユーザーさんからすると、「なんだよ、ケッ、3皿かよ」と感じるのですが、実は質量が違うのです。
古典的な寿司握りと回転寿司の原価重視の寿司では、1貫あたりの質量に大きな差があります。
◆古典的な寿司握り
シャリ:約30g
ネタ:約20g
合計:約50g
◆回転寿司の原価重視の寿司
シャリ:約15g以下
ネタ:約5~10g
合計:約25g
つまり、回転寿司は古典的な寿司握りの約半分以下の質量しかありません。だから握りのサイズに驚くかもしれません。
中トロの中落ちを敷き詰めた丼の上に、古典的な握り鮨、コスパは都内比較で最高だと思います。2,000円以内でこのシャリと、これほどのネタのクオリティを整えるのは、原価的に不可能だと思います。ググッてお調べください。もちろん味も、いいです。どうぞ、天下統一丼をお楽しみください。
※安さの理由は=従業員ゼロ、すべて大将が一人でやっています。鮪は、遠洋漁船からのルートで1頭丸買い。こうした経営努力は、おそらく誰もできないと思います。だから、過酷な飲食店業界で生き残れるのです。当店は開業して10年目です。
※飲食店の廃業率は他の業種と比較しても非常に高く、開業から1年以内に約30%、2年以内に約50%、5年以内に約80%、10年以内に約90%が廃業するデータが法則的に存在します。
10年後も生き残る飲食店には、以下のような特徴があると言われています。
差別化されたコンセプト: 他の店にはない独自の魅力を持っている
徹底した顧客満足度: 味、サービス、雰囲気など、顧客満足度を追求している
効率的な経営: コスト管理、在庫管理、人材管理など、経営を効率化している
積極的なマーケティング: SNS、ホームページ、口コミなど、積極的に宣伝している
時代の変化への適応: デリバリー、テイクアウトなど、時代のニーズに対応している
しかし、それよりも大事なのは、情熱の維持です。逆に言えば、開業時と同じ意欲と情熱があれば、生き残れます。なぜならば、情熱はお客様の心へ伝わるからです。まず、作り手や経営者の情熱という思いは量子情報で食材に伝わっています。
量子情報を保有した料理を食べたお客様は、その量子情報が消化器官から吸収され、脳の満腹中枢や食欲中枢の化学物質放出へ量子関与しています。意識では認識しなくても、また、食べたくなるという動機の生成を量子情報が行っているのです。
こうした量子情報の料理法則は科学ではまだ解明されていません。しかし量子脳は、現代、解明されつつあります。
最新の科学では、脳の構造上、電位スパイクだけでは情報交換しているという人体の仕組みは足りないと考えられるようになっています。
いくつか文献を紹介します。
1. ペンローズの「量子脳」理論
雑誌名:Nature
著者:Roger Penrose
ページ:104-106
発表年月日:1989年10月12日
2. 量子脳力学
雑誌名:Progress of Theoretical Physics
著者:梅沢博臣
ページ:77-88
発表年月日:1978年1月
3. 意識と量子
雑誌名:Journal of Consciousness Studies
著者:Stuart Hameroff
ページ:39-69
発表年月日:1995年1月
4. 量子脳理論:心と意識の科学的基礎をもとめて
著者:ロジャー・ペンローズ
出版社:ちくま学芸文庫
発表年月日:2006年9月
5. 量子脳とは何か?
著者:竹内薫
出版社:講談社ブルーバックス
発表年月日:2007年1月
私は大将の傍ら、量子物理学者として全世界に執筆した本を出版しており、量子脳を研究しています。翻訳言語は、英語、フランス語、イタリア語、ドイツ語、スペイン語、ポルトガル語、英国英語、オランダ語、韓国語、中国語、インドネシア語、トルコ語です。この本は、腸内細菌叢とBDNFを使って若年自殺停止法や不登校を防止する脳神経細胞の論文を、著作本としました。この本は先進国の首脳に贈られ、各国の教育庁や議員に配布されています。その結果、2023年全米の34の州知事がメタ社を訴訟しました。それは子供の脳神経細胞の奇形がネット視聴で起こっている事実が、世界の医学者や科学者が認識したためです。詳しく大将の活動を知りたい人は、「不登校にカウンセリングは不要です」と調べてください。大将のサイトがでます。 - ド迫力! 天下統一丼(すし丼)¥980 • 100% (21)現代で寿司と言えば、ほとんどがクルクル回転です。回転寿司と零細寿司店の利用者割合について、
2022年時点のデータによると、回転寿司の利用者割合は約70%、大将が握る零細寿司店の利用者割合は約30%です。
生まれてから回転寿司しか食べたことが無いという人は、全人口の60%にもなるそうです。その回転寿司ですが、私も視察程度に子供を連れて利用しています。
その中で、甲乙判定をします。等級判定、順位付けをします。そんな結果を顧客様からよく質問されます。「どこが、いいんでしょうか?」
いまのところ○○です。と、お答えしています。しかし、最近行ってみると、ガクっと鮪が悪くなっていて、驚きました。プロから見ると、魚種やカットですぐにわかります。そして、握りが幼稚園のお子様サイズです。
ちょっと食べると皿タワーが子供の前に何個も並びます。こんな幼稚園の年少さんのお口のサイズの握りなど、あまりにも、あ・ま・り・に!も!情けないと感じました。
大手回転寿司産業は、原価と利益を日々チェックしていて、原価上昇分、電気代上昇分を、寿司提供量の矮小化で乗り切っています。継栄(ケイエイ)を維持をするため頑張っているので理解できます。
とはいえ、そんな矮小握りを、寿司文化として定着させるのは間違っていると思います。そこで、あなたにお届けするのが寿司と海鮮丼を融合させました寿司丼です。1オーダーで2発の旨さを体感できる寿司丼です。
もちろん、握りは古典に戻しています。だからお召し上がりの時、「うわ、デカ、」と思う人が多いです。しかし、これが古典的な普通の握りです。
テレビで高級店の映像でランチ寿司など6貫しかない所もあります。クルクルのユーザーさんからすると、「なんだよ、ケッ、3皿かよ」と感じるのですが、実は質量が違うのです。
古典的な寿司握りと回転寿司の原価重視の寿司では、1貫あたりの質量に大きな差があります。
◆古典的な寿司握り
シャリ:約30g
ネタ:約20g
合計:約50g
◆回転寿司の原価重視の寿司
シャリ:約15g以下
ネタ:約5~10g
合計:約25g
つまり、回転寿司は古典的な寿司握りの約半分以下の質量しかありません。だから握りのサイズに驚くかもしれません。
中トロの中落ちを敷き詰めた丼の上に、古典的な握り鮨、コスパは都内比較で最高だと思います。1.000円以内でこのシャリと、これほどのネタを整えるのは、不可能だと思います。ググッてお調べください。もちろん味も、いいです。どうぞ、天下統一丼をお楽しみください。
※安さの理由は=従業員ゼロ、すべて大将が一人でやっています。鮪は、遠洋漁船からのルートで1頭丸買い。こうした経営努力は、おそらく誰もできないと思います。だから、過酷な飲食店業界で生き残れるのです。当店は開業して10年目です。
※飲食店の廃業率は他の業種と比較しても非常に高く、開業から1年以内に約30%、2年以内に約50%、5年以内に約80%、10年以内に約90%が廃業するデータが法則的に存在します。
10年後も生き残る飲食店には、以下のような特徴があると言われています。
差別化されたコンセプト: 他の店にはない独自の魅力を持っている
徹底した顧客満足度: 味、サービス、雰囲気など、顧客満足度を追求している
効率的な経営: コスト管理、在庫管理、人材管理など、経営を効率化している
積極的なマーケティング: SNS、ホームページ、口コミなど、積極的に宣伝している
時代の変化への適応: デリバリー、テイクアウトなど、時代のニーズに対応している
しかし、それよりも大事なのは、情熱の維持です。逆に言えば、開業時と同じ意欲と情熱があれば、生き残れます。なぜならば、情熱はお客様の心へ伝わるからです。まず、作り手や経営者の情熱という思いは量子情報で食材に伝わっています。
量子情報を保有した料理を食べたお客様は、その量子情報が消化器官から吸収され、脳の満腹中枢や食欲中枢の化学物質放出へ量子関与しています。意識では認識しなくても、また、食べたくなるという動機の生成を量子情報が行っているのです。
こうした量子情報の料理法則は科学ではまだ解明されていません。しかし量子脳は、現代、解明されつつあります。
最新の科学では、脳の構造上、電位スパイクだけでは情報交換しているという人体の仕組みは足りないと考えられるようになっています。
いくつか文献を紹介します。
1. ペンローズの「量子脳」理論
雑誌名:Nature
著者:Roger Penrose
ページ:104-106
発表年月日:1989年10月12日
2. 量子脳力学
雑誌名:Progress of Theoretical Physics
著者:梅沢博臣
ページ:77-88
発表年月日:1978年1月
3. 意識と量子
雑誌名:Journal of Consciousness Studies
著者:Stuart Hameroff
ページ:39-69
発表年月日:1995年1月
4. 量子脳理論:心と意識の科学的基礎をもとめて
著者:ロジャー・ペンローズ
出版社:ちくま学芸文庫
発表年月日:2006年9月
5. 量子脳とは何か?
著者:竹内薫
出版社:講談社ブルーバックス
発表年月日:2007年1月
私は大将の傍ら、量子物理学者として全世界に執筆した本を出版しており、量子脳を研究しています。翻訳言語は、英語、フランス語、イタリア語、ドイツ語、スペイン語、ポルトガル語、英国英語、オランダ語、韓国語、中国語、インドネシア語、トルコ語です。この本は、腸内細菌叢とBDNFを使って若年自殺停止法や不登校を防止する脳神経細胞の論文を、著作本としました。この本は先進国の首脳に贈られ、各国の教育庁や議員に配布されています。その結果、2023年全米の34の州知事がメタ社を訴訟しました。それは子供の脳神経細胞の奇形がネット視聴で起こっている事実が、世界の医学者や科学者が認識したためです。詳しく大将の活動を知りたい人は、「不登校にカウンセリングは不要です」と調べてください。大将のサイトがでます。 - 細切れサーモンうに (うには中心温度計熱電対温度センサー で検査済み)¥1,420サーモンは、仕入れたサーモンの部位によって写真と相違します。届いたら、すぐにお召し上がりください。理由は、うには常温になると質が悪くなる特殊な性質があります。当店では、温度管理に非常に厳しく管理しています。うには提供が最も難しい商品です。どんな名産のウニであっても、温度管理が悪いと、ダメになる商品です。つまり、温度管理によって、味が変化するのです。スーパーでウニを売っているのを見ると、すべて廃棄レベルだと思っています。冷蔵管理で30分は持たない海産物です。
当店では、ドライバーさんが到来する寸前のタイミングでつくり込みます。うに提供時、中心温度計 熱電対温度センサーで -2度で出しています。15分以内のお届けの時点で、5~8度前後になっていますので、食感が冷たい状態でお召し上がりください。 - 特上の中トロねぎとろの富士山盛り¥1,420 • 100% (18)特上の中トロ鮪を、ねぎとろにしました。それも富士山のように盛り付けました。とける味わいを、お楽しみください。富士山盛りです。総重量0.6キロです。
- 伊太利亜と日本の融合ソレント スパゲッティ (スパゲッティ・アッラ・ソッレンティーナ・コン・メンタイコ)Sorrento Spaghetti: il piatto perfetto per ogni occasione.¥798 • 100% (6)最高品質の食材:イタリアと日本の最高級食材のみを使用し、比類のない美食体験をお約束します。
間単に説明すると、これは、〔明太子海鮮パスタ〕です。
日本の海鮮丼にマッチさせるために、イタリアの味を極限まで和風感覚にさせました。
イタリア料理のマエストロ・ディ・クチーナ(Maestro di Cucina)からしっかりとした研修を受け、私が手造くりのパスタを作っています。
海鮮料理の大将である私はクチーノ・クリエイティヴォ(Cucina Creativo):創作料理のシェフと呼ばれています。
このパスタ料理は海鮮丼にとても合います。その秘密は、微かな醤油(自作ブレンド)を隠し味につかっています。また油は、米油を使用。従って、オリーブでは出せない日本の味となっています。
このパスタ米油のメリット:
オレイン酸とリノール酸のバランスが良い: 米油は、オレイン酸(オメガ9)とリノール酸(オメガ6)のバランスが良く、体に良いとされる脂肪酸を多く含んでいます。
酸化しにくい: 米油は、オリーブオイルよりも酸化しにくい性質を持っています。そのため、高温調理や揚げ物に適しています。
クセがない: 米油は、クセがなく、どんな料理にも使いやすいです。
この創作パスタは、
栄養価が高く完全な料理:タンパク質、繊維質、ビタミンが豊富で、軽いディナーや栄養価の高いランチに最適です。
手軽さ、簡単さ: 料理に専念する時間がほとんどない人に最適です。家庭やレトルトでは醸し出せない味です。
多用途性: ソレント スパゲッティ: イタリアと日本の伝統について、革新の完璧な組み合わせだと考えています。
ソレント スパゲッティ: あらゆる機会に最適な料理です。
ソレント スパゲッティを選んで、忘れられない美食体験をする準備をしましょう。
Sorrento Spaghetti: Un Viaggio Gastronomico nella Costiera Amalfitana
Trasportatevi nel cuore della magica Sorrento con un piatto di spaghetti ispirato alla sua bellezza senza tempo.
Un connubio perfetto tra la pasta italiana di altissima qualità e la raffinatezza degli ingredienti in stile giapponese.
Un'esplosione di sapori che vi conquisterà fin dal primo boccone.
Immaginate di passeggiare lungo le pittoresche strade di Sorrento, accarezzati dalla brezza marina e dai profumi di limoni e zagare.
Ammirate le viste mozzafiato del Golfo di Napoli, mentre il sole bacia le acque cristalline.
Chiudete gli occhi e assaporate la delicatezza di questo piatto, un vero capolavoro gastronomico.
Gli spaghetti, cotti al dente alla perfezione, si intrecciano armoniosamente con i sapori freschi e raffinati degli ingredienti giapponesi.
Un tocco di umami, un pizzico di wasabi, la delicatezza del tofu e la croccantezza delle verdure, tutto in perfetta sintonia.
Ogni forchettata vi regalerà un'esperienza sensoriale unica, un viaggio indimenticabile tra le meraviglie della Costiera Amalfitana e la raffinatezza della cucina giapponese.
Sorrento Spaghetti: non solo un semplice piatto di pasta, ma un'esperienza gastronomica che vi lascerà senza fiato.
Cosa aspettate? Provateli subito e lasciatevi conquistare da un gusto senza eguali.
Sorrento Spaghetti: il connubio perfetto tra tradizione e innovazione, tra Italia e Giappone.
Oltre al gusto eccezionale, Sorrento Spaghetti offre anche:
Ingredienti di altissima qualità: solo i migliori prodotti italiani e giapponesi per garantirvi un'esperienza gastronomica senza paragoni.
Un piatto nutriente e completo: ricco di proteine, fibre e vitamine, perfetto per una cena leggera o un pranzo nutriente.
Facilità di preparazione: pronto in pochi minuti, ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Versatilità: personalizzabile con i vostri ingredienti preferiti per creare un piatto sempre nuovo e gustoso.
Sorrento Spaghetti: il piatto perfetto per ogni occasione.
Scegliete Sorrento Spaghetti e preparatevi a vivere un'esperienza gastronomica indimenticabile. - 南マグロの[大トロブツ丼]¥865 • 100% (7)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
このクオリティを1.000円以内で食べれるか?ググってみてください。そうです、日本国内で当店だけでした。人工知能AIのジェミニに[日本国内で大トロ丼を1.000円以内で提供している店を教えてください。]と打ち込むと、当店が表示されます。最高度の鮮度と、南マグロの大トロをどうぞお召し上がりください。
このメニューは、希少な部位を、あえてブツ(サイコロ状)にカットした贅沢な海鮮丼です。刺身でたべるのと食感が違います。お口に広がる大トロの度合いを例えるなら、体温で急激に溶ける大トロの「不飽和脂肪酸オメガ3(n-3)系脂肪酸」を制御できず、ちょっとおぼれた感覚に似ています。これこそが、グルメやミシュラン審査員(「家族にすら自分がミシュラン審査員であることを隠す掟」)が求めるメニューだと思います。不飽和脂肪酸オメガ3(n-3)系脂肪酸で溺れたい人向きです。 - 南まぐろの[大トロあぶり丼]¥865 • 100% (9)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
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大トロをあぶることで、刺身質が変化します。
マグロの刺身を炙ると、様々な旨味が生じます。主な効果は以下の3つです。
1. 香ばしさが増す
表面を炙ることで、香ばしい香りが立ち上ります。これは、熱によってマグロの脂が焦げ、香ばしい成分が発生するためです。この香ばしさは、マグロの旨味を引き立て、より深い味わいへと導きます。
2. 甘みが増す
炙ることで、マグロの表面のタンパク質が変性し、甘みを感じるようになります。これは、メイラード反応と呼ばれる化学反応によるものです。メイラード反応は、肉や魚を焼く際に起こる反応で、アミノ酸と糖が結合して香ばしい香りや甘みを生み出します。
3. 食感が変わる
炙ることで、マグロの表面が少しだけ固くなります。これは、熱によってタンパク質が凝固するためです。この食感の変化は、マグロの刺身に歯ごたえを与え、より食べ応えのあるものにします。
以上の3つの効果により、マグロの刺身を炙ると、より旨味が増し、深い味わいを楽しむことができます。 - 南まぐろの[大トロ漬け丼]¥865 • 100% (19)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
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大トロは体内で合成できないため食物から摂取する必要がある「不飽和脂肪酸」のうち「オメガ3(n-3)系脂肪酸」に分類される脂肪酸の宝庫です。秘伝の4種混合醤油の漬けに寝かし、ひと手間の仕事を加えました。それによって、より甘味の増す大トロです。ぜひ醤油をかけないで、お召し上がりください。ホント、最高ですよ。 - 南まぐろの[中トロ丼]¥865 • 100% (15)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
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中トロは、鮪腹部だけでなく鮪背中の部分からも取ることができます。赤身と脂が合わさった美味しさや食感が味わえます。赤身と大トロの中間層ですので、鮪の味はさらに複雑になり、鮨屋のカウンターで最も注文が多いのが中トロです。「赤身だと物足りないけど、大トロの脂はちょっと……」という場合もあると思います。この中トロは大トロの脂身感覚を薄めて、赤身の身のしなやかさを混合した、最も鮨として、最適な部位です。温度管理もしっかりして提供します。-60度の捕獲時の超冷凍から、お届けまで一切のドリップを出さずに提供する技術で、最高品をより、最強の旨さに仕上げています。刺身は、ネタを誤魔化せません。加熱や調味料で変化させれないのです。だから、素材の味を、どう、細胞単位の非破壊で提供できるか?が大事です。例え、産地がいくら良くても、保存と解凍が稚拙なら、ダメになります。中トロと大トロは保存温度もまったく違います。大トロと一緒にするとダメになります。その差は、1度から1.5度の差です。この差で、味が変わるのです。そんな面臭い魚なので、やはり愛情が必要です。鮨職人的に言いますと、温度の保管管理こそが愛情です。それはもう、狂人の世界です。要するに狂った熱狂した状態で、鮪の温度を管理していないと、味が出せないと言う事です。簡単に言えば、マグロバカ。それしか出来る能がないということです。だからこそ、バカの極みゆえ、私は鮪を保管できるのです。そうです、今日もバカで生きましょう! - 南まぐろの[中トロ漬け丼]¥865 • 100% (21)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
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中トロを漬けで食べる。鮨通が寿司屋のカウンターで、大将に注文すると、『あ、この人、通だね』と大将は思うそうです。なぜか?それは鮨職人や小僧さんや私も、まかないで食べる時、中トロは漬けで頂きます。なにせ醤油の鋭さがないので、旨味が残り、漬けタレの旨さ加わりホッコリするからです。だから、中トロの漬けをご用意させていただきました。 - 南まぐろの[中トロあぶり丼]¥865 • 100% (10)ご安心ください。店内と同一価格で提供しています。
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マグロの刺身を炙ると、様々な旨味が生じます。主な効果は以下の通りです。
香ばしさ: 表面を炙ることで、香ばしい香りが生まれます。これは、熱によってマグロの脂が表面に浮き出し、焦げ目がつくことで起こります。香ばしい香りは食欲をそそり、マグロの風味をより一層引き立てます。
甘み: 炙ることで、マグロの表面のタンパク質がアミノ酸に分解されます。アミノ酸は甘みを感じるため、炙ったマグロは生よりも甘く感じられます。
旨味: 炙ることで、マグロのイノシン酸という旨味成分が引き出されます。イノシン酸は、昆布や干し椎茸などの乾物にも多く含まれており、深い旨味を感じさせます。
コク: 炙ることで、マグロの脂が溶け出し、コクが出ます。脂が溶け出すことで、マグロの風味がよりまろやかになり、深い味わいになります。
食感: 炙ることで、マグロの表面が少しだけ固くなります。この食感の変化が、生とは違った味わいをもたらします。
これらの効果により、炙ったマグロの刺身は、生よりも深い味わい and 複雑な風味を楽しむことができます。また、炙ることで臭みが消え、より食べやすくなるというメリットもあります。
新しく開発したメニュー
最高度の旨さです。|それが、にんにくバラ丼 通称|〔すたバラ〕発表から1日で注文率1位に!|店内売り上げもブッチギリ1位!|これ以上の海鮮丼は世にありません。大将断言。(お醤油は付属してません)
お知らせ
価格据え置きのサービス丼シリーズ
注文率1位 フィードバック最高
海鮮丼 Seafood Rice Bowls
美容・健康にうれしい栄養たっぷりサーモン/オメガ3系脂肪酸(生DHA・生EPA)
大トロ、中トロ、鮪の専門メニュー
メガ連発 Amazing mass
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