湯島天神横ラクレットグリル スイス料理とスイスワインのお店 Yushimatenjinyoko RacletteGrill Swiss food & Swiss Wine
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スイスワイン 白 Swiss Wine (White)
- 【ワイン】ロジャー・サンド・シャルドネ(白) Sandoz (White)¥10,280ヌーシャテル湖畔のレベルを再認識させられる、旨みが濃い白
産地：ヌーシャテル州。品種：シャルドネ。味わい：辛口。 Origin: Neuchâtel region. Variety: Flavor: dry.
【コメント】
酸味、甘味、旨のバランスが最高！
【EXPTコメント】
輝きのあるかなり薄いイエロー。
果実味が程よく凝縮しているような香りだが、ヴァニリンのニュアンスはない。
膨よかな甘みと穏やかな酸の印象からすると、一瞬南半球のシャルドネを彷彿させるが、喉元を過ぎてから走るエッジの効いた強烈なミネラル分が意識を北へと戻してくれる。
このシャルドネ、とにかく旨味が濃い。
改めてヌーシャテル湖畔のレベルの高さを再認識させられる。
「樽なんぞ使わなくともこんだけのもんが作れるんじゃい！」といった生産者の心意気が、輝きのある液体越しから感じられ、協賛の意味で思わずニンマリとしてしまった。
「シャルドネ」「ミネラル」という2つのキーワードが揃えば必然的にモンラッシェをイメージするが、ピュリニーかシャサーニュかと問われれば、ピュリニー寄りと応えてしまうだけの繊細さがある。 - 【ワイン】ロジャー・サンド・ヴィオニエ(白) Sandoz Viognier (White)¥10,280これ、スイス産のワイン！？更に引出しが広がったね♪と好印象
産地：ヌーシャテル州。品種：ヴィオニエ。味わい：辛口。
Origin: Neuchâtel region. Variety: Viognier. Flavor: dry.
【コメント】
花の香りの中にコクのある苦味のニュアンス！
【ワインエキスパートコメント】
ほんの少しグリーンがかった、輝きのある透明感をもったレモンイエロー。
ゲヴュルツトラミネール種とも見まがわん？芳ばかん？ばかりの濃厚で東洋的なアロマ。
アニス香と、薔薇・牡丹系の花弁の厚いお花の香りが前面に。
その裏側にアプリコットやオレンジ。
一時代前なら「これ本当にスイスワイン？」であるが、今の時代だからこそ「スイスワイン、更に引出しが広がったね」と思わず呟いてしまう。
すっきりした酸の中で、柑橘系果実の皮のようなほろ苦さが全体を上手くまとめる。
果実味は比較的しっかりめ、べたつき感はなく、食中酒として飲んで全然問題ない。
このヴィオニエなら寿司もいける。大分県のカボスブリやカボスヒラメなんかと合わせたら最高です。 - 【ワイン】メゾン・カレー・ピノ・グリ(白) Maison Carree Pint Gris (White)¥11,880スイスでも売り切れる人気！ヨーロッパでも厳しいスイスBIO取得
産地：ヌーシャテル州。品種：ピノグリ。味わい：辛口。 Origin: Neuchâtel region. Variety: Pint Gris. Flavor: dry.
【コメント】
スイス国内でも売り切れる人気のワイン。
ほのかな酸味とフルーティーさがミックスされ最後まで飽きなく余韻が楽しめます。
熟成された甘味が印象深く、お肉料理にも合う白ワインです。
ヨーロッパの中でも厳しいとされるスイスBIOを取得しました。
【ワインエキスパートコメント】
抜詮した後のコルクの裏の香りが、突拍子もなく凄い。
コンソメ、フォン、フュメなどの出汁の効いた香り。
お～っ♩と心躍らせながら実際のワインを香ると…、お決まりのビオ臭(^^;;。
還元香とブレタノマイセス、それに産膜臭が少し。
激しいスワリングで抜けるかと思いきや、意外にしつこい。
裏にはピュアな白桃やバナナが隠れているのがわかってはいるものの、硫黄の壁が厚い。
これは1～2日掛かる長期戦になるのか…、と思いきや、1.5時間ほどでビオ臭がスカッと消えた。
酸がしっかりしているので、アルザスのピノグリに近い。
それに加えてシュールリーを思わせる強い旨味がある。
コンソメやフォンではないが、昆布的アミノ酸が豊富な印象。
抜詮してすぐの状態でワインを嗜む方たちに、奥深さを知って頂く意味でご紹介したいワインのひとつ。 - 【ワイン】ロジャー・サンド・ゲヴュルツトラミネール(白) Sandoz Gewurztraminer (White)¥10,280当店主催のスイス会で一番人気！みんなが買って帰るほど♪
産地：ヌーシャテル州。品種：ゲヴュルツトラミネール。味わい：辛口。 Origin: Neuchâtel region. Variety: Gewürztraminer. Flavor: dry.
【ワイナリーについて】
ロジャー サンド
創業1934 年のサンド（Sandoz）ワインを作っているのは創業者の息子さんと孫のパトリックさん。
オーナーのサンドさんは難しいことが嫌いで、シンプルイズベストという考えです。
また効率も重視しますがワイン作りは特別丁寧です。
見た目は繊細なベジタリアン。でもヌーシャテル名物の馬肉は毎週食べています。
【コメント】
女性的なピンクのエチケットが印象的。 飲んだ瞬間に口に広がるトロピカルフルーツのような華やかな香りが特徴ですが辛口の引き締まった白ワインです。 古木の為、この2015年で生産が終わる希少なワインです。 - 【ワイン】ヴァン・ケラー・ヌシャテルブラン(白) Vins Keller Neuchatel Blanc (White)¥8,160スイスで最もポピュラーなシャスラ種。すっきり爽やか系の白
産地：ヌーシャテル州。品種：シャスラ。味わい：辛口。
Origin: Neuchâtel region. Variety: Chasselas. Flavor: dry.
【コメント】
シャスラ種はスイスの主要品種でスイス生産の白ワインの60%がシャスラです。
スイスでは食前酒として飲まれる軽めのワインです。
日本酒の吟醸香のような香りもあり、お寿司お刺身などと相性が良くスイス大使館主催のワイン会でも振舞われました。
【ワインエキスパートコメント】
薄いレモンイエロー。微発泡はごく僅かに感じられる程度で、ほぼスティル。
グレープフルーツ、はっさく、ネーブルオレンジのようなシトラス系が前面に鎮座する。
加えて、青リンゴ、アカシア、キンモクセイ、また、ディルやセルフィーユなど香りがさほど強くないハーブ、石灰、丁字など、香りの要素がとても豊かで複雑に絡み合う。
ヌーシャテル湖も、レマン湖同様に氷河湖なので、この地域から造られるワインも全般的に堆積土壌から来る氷河ミネラル分が豊富。
リーズナブルに氷河ミネラルを味わいたいのなら、このワインはお勧め。 - 【ワイン】メゾン・カレー・サヴァニャンブラン(白) Maison Carree Savagnin Blanc (White)¥11,850ヌーシャテル州、サヴァニャン（アイダ）は、このワインだけ♪
産地：ヌーシャテル州。品種：サヴァニャン。味わい：辛口。
Origin: Neuchâtel region. Variety: Savagnin. Flavor: dry.
【コメント】
ヌーシャテル州、唯一のサヴァニアン種100％ワイン！
【ワインエキスパートコメント】
グリーンがかったイエロー。
果実香はさほど主張しておらず、アニス、微かな吟香、白バラというよりは白ユリとか白チューリップ、そして黒蜜のようなほろ苦い甘い香り。サヴァニャン種の原産はフランスのジュラ地方で、本来泥炭土壌で本領を発揮する酸の高い長命品種。
ヌーシャテル湖沿岸で作られるこのサヴァニャンも、おそらく泥炭土壌で作られたと思われるが、仕上がったワインを飲む限りでは、どちらかというとシャスラ寄りの短命ニュアンス。
無論ヴァン・ジョーヌ香はない。
リンゴの中心部にある蜜を凝縮させたような味わいだが、スッキリしてドライ、ミネラルも豊富なので、甘ったるさはかけらもない。
度数が13度と白ワインにしてはやや高め、その分余韻が長いのが印象的。 - 【ワイン】プティット・アルヴィン・ヴァレー(白) Petite Arvine AOC Valais (White)¥10,340ヴァレー州で伝統的に生産されているスイス固有品種
産地：ヴァレー州。品種：プティットダルヴィン。味わい：辛口。 Origin: Valais region. Variety: Petite Arvine. Flavor: dry.
【コメント】
プティット・アルヴィンは、ヴァレー州で伝統的に生産されているスイス固有品種、いわば、もっともスイスワインらしいワインの代表格です。
華やかで上品な香りを放ちつつ、男性的かつ優雅で調和のとれたワイン。
なめらかでリッチな質感、力強い味わいとデリケートさにあふれる稀有な存在。
透き通った爽快感は、知的で繊細なスイスワインの特徴をよく表しています。余韻も非常に長く楽しめます。 - 【ワイン】アイダ・ドゥ・ヴェ・ヴァレーＡＯＣ(白) Heida de Vex AOC Valais (White)¥10,090フランス・ジュラ地方のサヴァニャンとはまったく違った味わいの白ワイン品種
原産国：スイス 産地：ヴァレー州 品種：アイダ(パイヤン、サヴァニャンの別名) 味わい：辛口 Origin: Valais region. Variety: Heida (also known as Paien, Savagnin). Flavor: dry.
オフィシャルコメント：
このスイス固有品種の白ワインを造るワイナリーは、Jean-Rene Germanier ジャン・ルネ ジェルマニエ。スイスワイン一大産地のヴァレー州におけるトップワイナリーのひとつです。 アイダ（パイヤン、サヴァニャンの別名） 100% フランス・ジュラ地方のサヴァニャンとは、まったく違った味わいの白ワイン品種。「異国の地の」という意味のパイヤンという別名も持つ。 非常に高所、ローヌ渓谷の山間の断崖、Clos de la Couta（クロ・ドゥラ・クタ）と呼ばれる非常に高所、標高800ｍの急斜面のブドウ畑でBIO栽培されています。 品種名からも予想されるように、非常に特徴豊かで表現力にあふれたワインです。レモンや白い果肉のフルーツの果皮や様々なミネラル香からなる複雑な香り。 口に含むと、直線的でかっちりとした骨格をこのワインに与えている美しい快活さを伴った品の良さを感じます。 余韻は、大変に豊かでおおらか、ミネラルと冷涼な調子が引き続きます。 合わせる食事は、チーズ、エスニック料理、香草や香辛料の利いたアペリティフ料理、燻製の魚など。 - 【ワイン】アリゴテ・ドゥ・ペッシー(白) Aligote de Peissy Geneve (White)¥8,350スイスでも珍しく数少ない作り手のひとつ、葡萄品種のアリゴテ
原産国：スイス Swiss 産地：ジュネーブ州 Origin: Geneva 品種：アリゴテ 味わい：辛口 region. Variety: Aligoté. Flavor: dry.
オフィシャルコメント：ペールイエローボディ(薄い黄色) ・アーモンド/ヘーゼルナッツといった、香ばしくコクのあるナッツの風味 ・ナッツやシトラスの混じったバランスの取れた味わい・お食事とのペアリング・アペリティフ(食前酒)として。魚やシーフードを使った前菜に合う。コクのある味はキノ コ料理のお供にも。バランスの取れた味わいは和食であればやきとりとぴったり。 - 【ワイン】シュタイバングラーＲ&Ｓ(白) Steibangler Riesling-Sylvaner (White)¥9,800産地：バーゼルラント州。品種：リーズリング シルヴァーナ。味わい：辛口。 Origin: Basel-Landschaft region. Variety: Riesling, Silvaner. Flavor: dry.
- 【ワイン】メディネッテ ラヴォー デザレー・グラン・クリュ(白) AOC Lavaux Dézaley Grand Cru -Médinette- (White)¥16,280スイスでも入手困難、日本にいるスイスの方も驚くほどの希少な白
産地：ヴォー州デザレー(世界遺産の葡萄畑)。品種：シャスラ。味わい：辛口。 Origin: Vaud region, Dézaley (UNESCO World Heritage site). Variety: Chasselas. Flavor: dry.
【ワイナリーについて】
ドメーヌ ルイ ボヴァール
ラヴォーのワイン史はボヴァール家なしには語れません。
創業300余年のドメーヌを率いるルイ＝フィリップさんは10代目。
究極のシャスラを思い描き、土壌の調査、優れた品質のぶどうの選択、ラヴォーの風土にふさわしい栽培法など、ワイン造りの全てのステージにおいて最良のものを選択しています。
収穫は全て手作業で行います。
【コメント】
ジュネーヴやローザンヌにある格式高いレストランやホテルでもよく扱われるという名品。ワインの神・バッカスに扮した家族をモデルに描いたというエティケットは100年以上前から使われており老舗の伝統と温もりを感じさせられる。 - 【ワイン】クレ・ド・ブラン・シャスラ(白) Cret de Plan Chasselas (White)¥17,900二千年前からワインを作る世界遺産のぶどう畑から超レアなシャスラー100％
原産国：スイス 産地：ヴォー州デザレー(世界遺産の葡萄畑)。品種：シャスラ。味わい：辛口。 Origin: Vaud region, Dézaley (UNESCO World Heritage site). Variety: Chasselas. Flavor: dry.
【コメント】
一部のワイン通だけが知っている希少で高級なスイスラヴォー地区のシャスラ。
生産量も僅かなところをぶどう畑の一部を日本向けに契約、年間わずか200本程しか輸入できない希少ワインです。
文化遺産のラヴォー地区LUTRY、レマン湖に面した畑で作られた希少品。
シャスラ種100%のフレッシュなミネラルテイスト、爽やかな香りとほのかな甘みが魚料理にも最適。
高級品ながら特有の風味とラヴォー地区で３つの太陽により作られる高品質さにはワイン通の注目を集めています。
【ワインエキスパートコメント】
クレ・ド・プラン シャスラ
透き通ったレモンイエロー。
シャスラ種だが見て取れる微発泡はなく、完全なスティル。
果実味も酸味も比較的穏やかで、果実系の香りは青いバナナが薄っすら。
そして蜂蜜とハーブ。この蜂蜜感が後味で抜けていくときに、ちょっとボーヌ的なシャルドネっぽさを演出している。
総じてかなりフラットというか、ニュートラルなのだが、スイスワイン定番のミネラリーさは太鼓判。
マイナスイオンたっぷりの滝壺にいるかのような雰囲気。
神咲雫風に例えるなら、ロケーションは真冬のナイアガラの滝ではなく、春の那智大滝ってとこか。
アルコール度数が13.1%とは思えないほどデリケートなワイン。
すなわち、繊細にして、味がある。 - 【ワイン】モルジュブラン(白) Morges Blanc (White)¥5,800名女優オードリーへプバーンが後半生30年過ごした地の白ワイン
産地：ヴォー州ラ･コート。品種：シャスラ。味わい：やや辛口。
Origin: Vaud region, La Côte. Variety: Chasselas. Flavor: semi-dry.
【コメント】
色調は、ほんのりとグリーン・グレーがかった明るいイエロー。
レマン湖沿岸の丘陵地帯で造られた口当たりがなめらかでフルーティーな白ワインです。
豊かなミネラル、ライムの白い花の香りピーチやレモンの果実香があり、ふくよかで見事な味わい。
【ワインエキスパートコメント】
ピーチの香りがあるワインというと、まずはピノグリ種、そしてカンパーニャのファランギーナ種を浮かべる。
このワインはそこまで主張の強い香りではないが、NZのソーヴィニヨンブラン種やローヌのグルナッシュブラン種の香りに含まれがちな「白桃っぽい」華やかさがある。
オフィシャルでは更に「ライムの白い花の香り」と伝えているが、ライムかどうかは別として、白い花のニュアンスは十二分に感じられ、いずれにせよ全体的に「白」を彷彿させる気品がある。
微発泡も少女的な優しさ。純潔というよりは清純、耽美というよりは優美なワイン。
適温は6～7度。
2度上がると、もさっとした甘みが、5度上がるとさらに妙な甘みが出てきてこのワインの特性を壊してしまうので、温度には要注意。
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