Cøffe
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Kaffee Sorten
- 4124 Honduras 250g15,90 €Die Farm EI Ocote in Honduras Santa Barbara existiert viele Jahre bereits in Leitung von Don Pedro Sagastume. Der Familienbetrieb zeichnet sich durch ihre spezialisierten Varietäten und Prozessen aus.
Unser Honey wird beim pulpen nicht gewaschen damit möglichst viel Mucilage erhalten bleibt, welche für die süße Geschmacksentwicklung verantwortlich ist, die sich für ganze 20 Tage entwickeln kann beim trocknen. Die Anbauhöhe von 1450 Meter kommt der Parainema sehr gelegen, da sich komplexe Geschmacksprofile bilden können, die hier wären:
Raspberry, lemon candy, blood orange und bittersweet chocolate. - 4125 Costa Rica 250g18,90 €Dieser außergewöhnliche Kaffee kommt aus einer der größten Farmen Costa Ricas (1200M.). Der Mann dahinter ist Alfonso Robelo gebürtig aus Nicaragua, der als politisch geflohener eine neue Existenz in Turrialba in einer friedlichen Umgebung zwischen Flüssen, Vulkanen, Wäldern und breiter Fauna aufgebaut hat.
Ihm liegt deshalb auch Nachhaltigkeit am Herzen, aber auch eine gute Arbeitsatmosphäre. Was sich bemerkbar macht in dem er möglichst einen geringen C02 Abdruck hinterlässt, Wohnmöglichkeiten für seine Mitarbeiter erschuf auf dem Gelände und mit Instituten und Forschern zum Wohlergehen der Umwelt zusammenarbeitet.
Unsere H1 Röstung besteht aus einem Hybrid von F1 & Rume Sudan und bietet sich perfekt für anaerobe Prozesse. Hierfür werden die ungeschälten Kirschen gewaschen und in Edelstahltanks aufbewahrt mit natürlichen Mikroorganismen für 24 Stunden bevor sie dann abermals gewaschen und getrocknet werden.
Dadurch erhalten wir großartige sweet chocolate,
black cherry, concord grape und winey Noten. - 4106 Carl 250g11,90 €Das Coffe am „Carls“platz daher der Name für unseren ausbalancierten Espresso.
Carl ist eine Single Origin aus Brasilien genauer gesagt Carmo de Minas (1260 m.) und ist unsere goldene Mitte zwischen unseren Ben und Eveline Roast. Damit ist nicht nur sein Medium Roast gemeint, sondern dass er neben einer Schokolade Note auch eine feine Süße von Pflaume besitzt.
Zu danken haben wir das zunächst der außergewöhnlichen Auswahl an Yellow Bourbon sowie Yellow Catuai als Varietät. Sowie der Tatsache, dass unser Partner Interamerican mit der Familie Pereira und dessen Farm Fazenda Sertao jemanden gefunden hat, die sowohl viel Erfahrungen besitzen aber auch mit dem Honey Process vertraut sind wie in diesem Fall.
„Süßes ohne Saures“ - Carl ist unser perfekter Allrounder, ob mit Milch oder pur. - 4105 Carl 1kg41,90 €Das Coffe am „Carls“platz daher der Name für unseren ausbalancierten Espresso.
Carl ist eine Single Origin aus Brasilien genauer gesagt Carmo de Minas (1260 m.) und ist unsere goldene Mitte zwischen unseren Ben und Eveline Roast. Damit ist nicht nur sein Medium Roast gemeint, sondern dass er neben einer Schokolade Note auch eine feine Süße von Pflaume besitzt.
Zu danken haben wir das zunächst der außergewöhnlichen Auswahl an Yellow Bourbon sowie Yellow Catuai als Varietät. Sowie der Tatsache, dass unser Partner Interamerican mit der Familie Pereira und dessen Farm Fazenda Sertao jemanden gefunden hat, die sowohl viel Erfahrungen besitzen aber auch mit dem Honey Process vertraut sind wie in diesem Fall.
„Süßes ohne Saures“ - Carl ist unser perfekter Allrounder, ob mit Milch oder pur. - 4132 Shantawene 250g29,00 €Schon beim Öffnen und Riechen unseren ersten Beutel Shantawene von einer befreundeten Rösterei war uns klar so einen brauchen wir auch! Nun konnten wir mit den Bohnen der Brüder Asefa und Mulugeta Dukamo eine ehrwürdige Ernte finden.
Nicht umsonst hat deren Farm „Daye Bensa" mit einer
Höhenlage von 2.000-2.400 den Cup of Excellence bereits gewonnen. Der Kaffee aus der Region Sidamo kommt aus der hauseigenen washing station. Darüber hinaus engagieren die Brüder viele Frauen auf ihrer Farm, bieten faire Löhne sowie Bonuszahlungen an, um eine hohe Qualität zu gewährleisten. Zusätzlich wird zur Qualitätskontrolle mit der Universität in Hawassa zusammengearbeitet. Es handelt sich um einen natural dried process, welcher für fruchtig-florale Aromen sorgt. Genau was wir gesucht haben nämlich eine unglaubliche Note von Blaubeere gepaart mit Limone. Eine einfach schön cleane und dennoch komplexe Tasse mit satten juicy Abgang. Also Tüte öffnen, riechen, brühen, und genießen! - 4102 Ben 250g9,90 €Unser „Ben“ benannt nach unserer Benrather Straße, an der wir ansässig sind, ist unser Klassiker Espresso und kommt mit einer 70/30 Mischung aus brasilianischen Arabica und einem kleinen Robusta Anteil aus Uganda. Dies sorgt für einen kräftigen Geschmack bei weniger Säure.
Wie es sich gehört, kommt unser Klassiker in einem klassischen Cappuccino zum Einsatz, wo er mit seiner schokoladigen und nussigen Note perfekt hineinpasst oder zum Espresso Macchiato.
Der Röstgrad ist bei Ben etwas höher als üblich für uns damit er seinen würzigen Charakter und vollen Körper bekommt, auch in Kombination mit Milch.
Oat Fact: Bei diesem Röstprofil und Blend haben wir explizit daran mitgedacht, dass Ben ebenfalls mit Hafermilch bestens harmoniert. Oat for it! - 4126 Peru 250g14,90 €Unser Peruaner kommt von der Finca Morales im Herzen vom Amazonas. Roiber Becerra baut auf seiner 1675 Meter hohen Farm schon seit bereits vielen Jahren unter anderem Gesha, Marshell und Catuai an.
Sein Zusammenschluss zur Norcafe Kooperative in den Frauen und Männer sich zusammengetan haben, um hohe qualitativ Lots zu bewirtschaften hat sich ausgezahlt und Roiber einen Cup of Excellence eingebracht.
Wir haben hier einen ausgezeichneten hand-picked, washed Kaffee - welcher zuvor 48h fermentiert wurde - der sich durch Noten von black currant, green apple und green tea bemerkenswert macht. - 4130 Finca El Paraiso Regional 250g18,90 €
- 4114 Eveline 1kg43,90 €Eveline liegt uns besonders am Herzen. Denn zunächst einmal kommt der Name von der vorherigen Besitzerin unseres Lokals, die ab den 60er Jahren ein Reformhaus viele Jahre geführt hatte. Bis heute noch haben wir das Original Interieur bei uns drin stehen.
Deshalb verdient unser Signature Espresso diesen Prestige trächtigen Namen. Signature weil Eveline unsere skandinavische Philosophie wiedergibt, als absolut helle Röstung mit funky Säure und floral-fruchtiger Note (Stone fruit, sugar cane, orange blossom).
Verdanken haben wir das unserem Freund Wilson Ordonez dessen washed Caturra/Typica bei 1850 Meter wächst - in einer unseren Lieblingsanbaugebieten nämlich Huila Colombia.
Genießt Eve vor allem als Flat White oder pur. Denn wie hat Eveline schon früher gesagt: „Vorbeugen ist besser als heilen“!
We believe Coffee is a fruit! So drink good Coffee! - 4115 Eveline 250g12,90 €Eveline liegt uns besonders am Herzen. Denn zunächst einmal kommt der Name von der vorherigen Besitzerin unseres Lokals, die ab den 60er Jahren ein Reformhaus viele Jahre geführt hatte. Bis heute noch haben wir das Original Interieur bei uns drin stehen.
Deshalb verdient unser Signature Espresso diesen Prestige trächtigen Namen. Signature weil Eveline unsere skandinavische Philosophie wiedergibt, als absolut helle Röstung mit funky Säure und floral-fruchtiger Note (Stone fruit, sugar cane, orange blossom).
Verdanken haben wir das unserem Freund Wilson Ordonez dessen washed Caturra/Typica bei 1850 Meter wächst - in einer unseren Lieblingsanbaugebieten nämlich Huila Colombia.
Genießt Eve vor allem als Flat White oder pur. Denn wie hat Eveline schon früher gesagt: „Vorbeugen ist besser als heilen“!
We believe Coffee is a fruit! So drink good Coffee! - 4127 Finca El Paraiso MF-360 200g27,90 €MF-360? Klingt nach High Tech… ist es auch! Innovatives Processing trifft auf feinste Botanik und viel Herz aus Cauca – Kolumbien.
Dieser Castillo wird von dem El Paraiso Team zur besten Zeit per Hand geerntet. Was ihn aber so außergewöhnlich macht ist zunächst die Reinigung und Lagerung in Sauerstoff Tanks für 72 Stunden unter Zusatz von Wasser sowie Laktobakterien.
Nach dieser ersten Fermentationstufe wird nochmals Sauerstoff hinzugefügt, um für 360 Stunden eine Oxidation durchzuführen - gefolgt von einem Thermo Shock Prozess damit die Kaffeekirsche besser trocknen kann. Hierfür werden Luftentfeuchter benutzt somit bleibt keine Restfeuchte erhalten. Außerdem wird damit eine Überoxidierung als auch Überfermentierung vermieden.
Herauskommt aus diesem Castillo eine delikate Note von Kokosnuss, Schokolade, Gewürze, Limone und Zimt. - 4129 Finca El Paraiso Rose Tea 200g25,90 €It's Tea Time! Für unseren Rose Tea wurden in der Finca EI Paraiso nur das Beste gegeben. Bei der Fermentation wurde die Hefe aus dem gelben Fruchtfleisch der Kaffeekirsche gewonnen.
Zum Einsatz kam außerdem die Thermo Shock Technik. Nachdem die Kirschen per Hand gepflückt wurden, werden diese nochmal handerlesen aussortiert, um für die Fermentation vorzubereiten. In diesem Fall handelt es sich gar um eine doppelte Fermentation.
Hiernach wird der Kaffee mit heißem Wasser gewaschen ca. 40°-60° und daraufhin wieder sofort gekühlt bei ca. 12°.
Nun erfolgt die zweite Fermentation und die danach folgende Trocknungszeit.
Das komplexe Prozedere beschert uns unfassbare
Aromen von Rosen Blüten Tee,Apfel, Limone und braunen Zucker gepaart mit cremigem Körper und langen Nachgeschmack.
That's my Cup of Tea ... - 4101 Ben 1kg29,90 €Unser „Ben“ benannt nach unserer Benrather Straße, an der wir ansässig sind, ist unser Klassiker Espresso und kommt mit einer 70/30 Mischung aus brasilianischen Arabica und einem kleinen Robusta Anteil aus Uganda. Dies sorgt für einen kräftigen Geschmack bei weniger Säure.
Wie es sich gehört, kommt unser Klassiker in einem klassischen Cappuccino zum Einsatz, wo er mit seiner schokoladigen und nussigen Note perfekt hineinpasst oder zum Espresso Macchiato.
Der Röstgrad ist bei Ben etwas höher als üblich für uns damit er seinen würzigen Charakter und vollen Körper bekommt, auch in Kombination mit Milch.
Oat Fact: Bei diesem Röstprofil und Blend haben wir explizit daran mitgedacht, dass Ben ebenfalls mit Hafermilch bestens harmoniert. Oat for it! - 4121 Colombia 250g12,90 €Ganz sicher gehört Kolumbien zu den besten Anbauländern schlechthin. Umso mehr freuen wir uns, dass unser La Aldea, aus Huila, in direkter Zusammenarbeit mit Wilson Ordonez entstanden ist. La Aldea liegt zwischen 1650 - 2000 Meter hoch in der Region San Agustfn.
Wilson gehört zu den meistetablierten Farmern in der Region sowie in ganz Kolumbien und ist mittlerweile ein Spezialist für Fermentationen bei Kaffee.
Hier haben wir uns für einen Blend aus Caturra mit Typica entschieden. Bei der Verarbeitung handelt es sich um einem Washed Process. Das Ergebnis? Ein unglaublich leckerer Kaffee in dem wir Aromen
von Nectarine, marshmallow und magnolia
wiederfinden. - 4122 Ethiopia 250g13,90 €Unser Team ist ein großer Fan von Yirgacheffe Kaffee.
Zumal ist Yirgacheffe für uns die Mutter aller Anbaugebiete finden wir. Die Region hebt sich vor allem hervor, weil der Boden und die Wasser-Ressourcen sich optimal anbieten für Kaffeeanbau und das bei sage und schreibe 1925 Meter Anbauhöhe.
Dieser Natural Kaffee zeichnet sich dadurch aus, dass er wirklich jeden Tag zu jeder Zeit ein Genuss ist. Zum Glück haben wir die Smallholder Washing Station Boledu in Konga gefunden. Hier bringen viele kleine Landbesitzer ihre von Hand geerntete Heirloom Auswahl her, um sie weiter verarbeiten zu lassen in den professionellen Wasch Stationen.
Die Bohnen haben wir möglichst schonend und hell geröstet und dabei ein Geschmacksprofil von earl grey, savoury lemon, peach und grape bekommen. - 4131 Brasil Maxuel 250g19,90 €Unser Brasilianer aus Matas de Minas ist etwas ganz Besonderes, denn Maxuel ist einer der brasilianischen Pioniere im puncto Anaerobic Process.
Per Zufall kamen wir vor drei Jahren an eine Ernte aus dieser Region mit derselben Verarbeitung, als man noch in Europa Abnehmer gesucht hatte für die damals unter einfachen Umständen fermentierten Bohnen. Schon damals waren wir begeistert und haben mehrere Säcke bestellt. Nun haben wir über unseren Partner Farmly den Weg zu Fazenda Cantinho do Zoi gefunden. In diesem Familienbetrieb wird mit viel Leidenschaft, Know How und Einsatz gearbeitet.
Was sich auf die Ernte bemerkbar macht - wie auch der Abnahmepreis, aber wir finden das ist nur fair! Guter Kaffee soll auch entsprechend kosten und vor allem dann auch gut schmecken und das tut dieser Catucai! - 4128 Finca El Paraiso Castillo 720 200g34,90 €Challenge accepted! Mit diesen Kaffee haben wir uns auf Competition Niveau gewagt. Hierfür haben wir kein geringeren als Diego Bermudez aus Kolumbien gewählt. Seine Finca EI Paraiso gilt als einer der Vorreiter für experimentelle Prozesse. Wir sind jedes Mal geflasht, wenn wir von anderen Top Röstereien seine Thermo Shocks, Carbonic Maceration oder controlled Fermentation probierten. Nun haben wir die Ehre mit EI Paraiso direkt und unter anderem in Kolumbien vor Ort arbeiten zu dürfen. Wir sind sehr stolz auf die enge Zusammenarbeit mit Diego und seinem Partner Mateus, denn dadurch sind wir an diesen Castillo gekommen. Um genauer zu sein ein 720h fermentierter Kaffee mit Zusatz von Milchbakterien unter stetiger Temperatur Kontrolle. Alles sehr aufwendig, aber dafür im Resultat einmalig! Dieser Kaffee zeichnet über dermaßen an Geschmackskomplexität aus, dass selbst nach mehreren Cuppings unter Barista und Röster wir nicht auf ein festes Geschmacksprofil gekommen sind. Also überraschen lassen!
- 4123 El Salvador 250g13,90 €Keine Frage wir lieben Bourbon und wenn der dann noch Honey Process ist und aus einem Ort namens Germania kommt, können wir schlecht nein sagen. Deshalb haben wir uns mit Ally Coffee zusammengetan, die uns auf Andres Acosta und seiner Finca Atzumpa aufmerksam gemacht haben in EI Salvador.
Die Apaneca Region gehört zu den ersten Kaffee Anbaugebieten EI Salvadors. Finca Atzumpa geht bereits in die 5. Generation über mit dem Fokus auf specialty Coffe. Darüber hinaus ist die Familie in der Kommune sehr engagiert und bietet den Kindern Freizeitangebote nach der Schule.
Dieser Kaffee hier wird erstmal 14 Tage getrocknet nach dem pulpen ohne dabei Wasser zu verwenden, um die Süße der Kaffeekirsche beizubehalten. Hierfür stehen Sonnenbetten aus Ton zur Verfügung, die sich bei Sonneneinstrahlung mehr aufheizen können. Auf Grund ihrer intensiven und innovativen Arbeit hat sich die Farm unter anderem ein Cup oJ Excellence Titel verdient. Die Anbauhöhe beträgt 1375 Meter und in
der Tasse erwarten euch roastedstarfruit, blackberry, green grape und white chocolate Noten. Was ein
Honey Bourbon ... Cheers!!
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